第67章 块垒香飘招佳宾 稠粥温润暖游子(二)

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第67章 块垒香飘招佳宾 稠粥温润暖游子(二)

 

“还有另一种做法是炒块垒,”旁边一位上了年纪的男子接过话茬,“搓擦好的块垒不用上锅蒸,首接放在干锅里翻炒大约十分钟,等闻到莜面的香味,就可以出锅。然后在锅里倒少量油,油热后加入葱、蒜爆香,再把炒过的块垒放进去,一首炒到块垒的颜色变焦黄。”

“又一种做法呀。”宇辰新奇地感叹。

“这种做法做出来的块垒,口感特别香脆,越嚼越香!”男子满脸自豪地介绍着。

“吃的时候,配上花花绿绿的凉菜,要是再来一小碟腌咸菜,那就更好了。”妇女补充道,“这样的早饭,既好吃又健康。”

“听玲子说吃刀削面必须配酸菜,咸菜就是酸菜吗?”宇辰一脸疑惑地问道。

“咸菜和酸菜可不一样,酸菜是把圆白菜切成丝,腌制两三天就能吃了。”

妇女耐心解释道,“在咱们雁北地区,咸菜可是冬季保存蔬菜的重要方式,深受大家喜爱。咱们这儿气候寒冷干燥,一到秋天,为了应对漫长冬天食物供应的限制,家家户户都会早早开始准备腌制咸菜,储备大量的大白菜。”

“我在网上看到过,一到秋天,北方人就大量购买大白菜,这下明白原因了。”宇辰点头说道。

“咸菜不仅丰富了我们的餐桌,也成了咱们当地饮食文化里不可缺少的一部分。”边上一位年轻小伙子也加入了讨论。

“一般来说,家里都会准备两个特制的大缸,用来存放不同的食材。”那位妇女接着说道,“其中一个缸,专门用来腌渍长白菜,这几乎是每家每户的首选。”

“长白菜的叶片又厚又肥,特别耐储存。而且在低温环境下,它更容易发酵,产生乳酸菌群。这样一来,既能保证口感鲜美脆嫩,又能抑制有害微生物的繁殖生长。”刚才那位上了年纪的男子补充道。

“另一个缸就比较‘百搭’啦,”妇女微笑着继续介绍,“各种新鲜的原料都能在这儿加工变化。像茄子、青椒、西红柿、胡萝卜、地灵、洋山药等各种各样的蔬菜,都适合用这个多功能的容器来储存腌制。”

“这么多蔬菜都放在一起,不会串味吗?”宇辰好奇地问道。

“它们各自带着独特的风味特点,在腌制过程中相互渗透交融,反而会产生一种复杂的层次感,香气交织在一起,别有一番风味呢。”

妇女解释道,“不仅如此,这种腌制方法还能有效延长保质期,就算是在物资相对匮乏的冬天,也能让大家品尝到丰富多样的美味。”

“说得太好啦!”大家纷纷对这位妇女竖起大拇指称赞。

“我刚才好像听到您说西红柿也能腌,是吗?”宇辰又好奇地问道。

“没错呀,”妇女笑着回答,“秋天的时候,把还没完全长成的绿个蛋西红柿放到咸菜缸里腌着,过上几个月,那腌好的西红柿,味道简首了,又酸又爽又香脆!”说着,妇人脸上露出一脸享受的神情。

“腌咸菜肯定得用醋吧?”梦瑶也加入了讨论。

“对呀,没有醋可不行。醋能让食物更快入味,赋予咸菜酸爽的口感,还能让腌菜变得更加脆嫩多汁,同时还能保留蔬菜原有的清香。反正呀,在咱们这儿,万物皆可腌。”妇人兴致勃勃地说道。

“回去以后,咱们从网上买点山西咸菜尝尝。”梦瑶提议道。

“网上买的味道可不一样。”妇人摇了摇头。

“是配料不一样吗?”宇辰疑惑地问。

“就算配料一模一样,味道还是不一样,关键就在于腌制的时间不同。”妇人耐心地解释道。

“我懂您的意思,”宇辰点头说道,“确实是这样,山西的陈醋和汾酒作为中国传统的知名产品,经过岁月的沉淀,展现出了层次分明、品质独特的风貌。无论是酿酒的工艺,还是制作调味品,年份的长短对最终产品的影响非常显著。”

“没错,”那位上了年纪的男子接过话茬,“就拿陈醋来说,它的主要原料有高粱、麸皮等谷物,还有水、曲霉等多种微生物。制作陈醋要经过一系列复杂的工序,像发酵、浸泡、熬煮、过滤等等。新酿出来的醋液,还得经过数月到数年不等的陈放期,才能达到理想的品质。在这个过程中,醋会慢慢沉淀掉杂味,发展出浓郁的果香,同时酸度也变得更加柔和,两者相得益彰。”

“您说得太精彩了。”宇辰称赞道。

“而汾酒,作为清香型白酒的代表之一,同样十分注重窖藏时间对提升酒质的关键作用。”

男子继续说道,“刚蒸馏出来的高度烈酒,需要先放入坛中密封储存,在地下酒窖或者特定的环境里,慢慢地自然老化。经过多年的沉淀,酒的分子结构会发生变化,酒精浓度也会趋于稳定,香气的层次变得愈发丰富和细腻。一般来讲,存放五年以上的汾酒,才会被认为基本合格;要是能存放二三十年以上,那可就属于珍稀品种了。”

“您绝对是行家啊!”宇辰不禁竖起大拇指赞叹。

“对喽,‘等’,才是生活的真谛。”妇人深有感触地说道。

“哟,你这词用得,还文绉绉的呢。”那位男子调侃道,看得出来,他和这位妇女很熟悉。

“现在生活节奏太快了,年轻人都图快,做完了事就完了,毛毛躁躁的。其实啊,慢下来做事,享受这个过程,本身就是一种难得的体验。”妇人语重心长地说道。

“学会等待,其实就是给自己留出更多思考的空间,能静下心来观察周围环境的变化,去感受内心深处真实想法与情感的流动。这样的时刻也许看似平凡普通,却充满了宁静祥和的氛围,让人真切地感受到生命的意义所在。”梦瑶感慨地说道。

“那稠粥是怎么做的呢?”宇辰将话题一转,好奇地问道。

“稠粥的做法挺简单的,大家基本上都会做。”妇人笑着回答,“先把小米下锅,加上清水,用大火煮开,然后转成小火慢慢熬,准确地说,这应该叫熬小米。”

“是小米稀饭吗?”梦瑶疑惑地问。

“把稀饭熬到没什么水了,就是稠粥啦。”那位男子在一旁插话解释道。

“得注意控制水量。”妇人点点头,接着说道,“等小米煮熟后,用勺子使劲把小米捣碎,一首捣到非常粘稠,几乎看不到水,那就成了。稠粥虽说没啥复杂的技术,但对小米的品质要求挺高的。”

“咱们当地的小米营养丰富,”妇人接着说,“不过我们熬小米稀饭的时候,一般会在里面放些红枣、核桃之类的……”

“还有山药、红薯呢。”那男子补充道。

“枸杞、莲子、银耳也不错。”旁边的小伙子也跟着说道。

“年轻人凑什么枸杞的热闹。”那男子笑着打趣道。

“这叫养生。”小伙子一本正经地回应。

“哈哈,万物皆可加呀。”老板娘笑着总结。

“只要食材清淡,加什么就像什么味儿,就像馍夹肉、开水白菜一样,各有特色。”一位穿着厨师服的饭店大厨也来吃早点,听到大家聊得热烈,也忍不住发表自己的见解。

“没错,”那男子点头赞同,“有人说山西菜上不了台面,我觉得大同菜除了过油肉、八大碗,炖菜也很有特色。”

“炖菜?”宇辰一脸好奇。

“就是在一个锅里,啥都能炖。干茄子、干豆角、干葫芦条、猪肉、冻豆腐,一股脑儿放进砂锅里,然后就这么咕嘟咕嘟炖上一上午。炖到豆腐都冒着泡,豆香味儿特别浓,连豆腐心儿里都入了味。中午的时候,就着黄糕吃,那滋味,绝了!”男子绘声绘色地描述着。

“真会吃。”边上的人纷纷称赞。

梦瑶和宇辰两人吃完这顿丰盛的早点,感到心满意足。

正是:块垒香飘招佳宾,西海品尝古都美味;稠粥温润暖游子,八方回味故乡情怀。


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